5 nemme vegetariske opskrifter til travle hverdage
Ønsker du at spise mere grønt, men mangler tid og inspiration i en travl hverdag? Her er fem nemme og lækre vegetariske opskrifter, der kan tilberedes hurtigt og vil tilfredsstille hele familien.
1. Grøntsagswok med nudler
Ingredienser:
• 200 g ægnudler eller risnudler
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 broccoli, skåret i buketter
• 2 gulerødder, skåret i tynde skiver
• 1 løg, skåret i både
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk sesamolie
• Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og sæt til side.
2. Varm sesamolien i en wok eller stor pande over høj varme.
3. Tilsæt hvidløg og løg, og steg i 1 minut.
4. Tilføj resten af grøntsagerne og steg i 5 minutter under omrøring.
5. Bland nudlerne i sammen med sojasovs og steg i yderligere 2 minutter.
6. Smag til med salt og peber og server varmt.
2. Cremet tomatsuppe med basilikum
Ingredienser:
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 800 g hakkede tomater på dåse
• 500 ml grøntsagsbouillon
• 1 dl fløde eller kokosmælk
• Frisk basilikum
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en gryde og steg løg og hvidløg til de er bløde.
2. Tilsæt hakkede tomater og bouillon, og lad det simre i 15 minutter.
3. Blend suppen glat med en stavblender.
4. Rør fløde eller kokosmælk i og varm igennem.
5. Smag til med salt, peber og frisk basilikum.
6. Server med groft brød.
3. Spinat og feta frittata
Ingredienser:
• 6 æg
• 100 g frisk spinat
• 100 g fetaost, smuldret
• 1 løg, finthakket
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolie i en ovnfast pande og steg løget til det er blødt.
3. Tilsæt spinaten og steg til den falder sammen.
4. Pisk æggene sammen med salt og peber og hæld over grøntsagerne.
5. Drys fetaosten over og lad det stege i et par minutter.
6. Sæt panden i ovnen og bag i 10-12 minutter, eller til æggemassen er fast.
7. Skær i skiver og server med en salat.
4. Kikkertekarry med kokosmælk
Ingredienser:
• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk karrypasta eller karrypulver
• 400 ml kokosmælk
• 1 dåse hakkede tomater
• Frisk koriander til pynt
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en gryde og steg løg og hvidløg til de er bløde.
2. Tilsæt karrypasta eller karrypulver og steg i 1 minut.
3. Tilføj kikærter, kokosmælk og hakkede tomater.
4. Lad det simre i 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Pynt med frisk koriander og server med ris eller naanbrød.
5. Avocado og tomat sandwich
Ingredienser:
• 4 skiver fuldkornsbrød
• 1 moden avocado
• 1 stor tomat, skåret i skiver
• En håndfuld salatblade
• Citronsaft
• Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Mos avocadoen og bland med lidt citronsaft, salt og peber.
2. Rist brødskiverne, hvis ønsket.
3. Smør avocadomosen på brødet.
4. Læg tomatskiver og salatblade ovenpå.
5. Luk sandwichene og skær dem diagonalt.
Afsluttende tanker
Disse opskrifter viser, at det er muligt at lave hurtige, sunde og velsmagende vegetariske måltider selv på de travleste dage. Prøv dem af og tilpas dem efter din egen smag og hvad du har i køleskabet. God appetit!
Send kommentar